|
Тушенка
Консервы на
основе использования растительных белков
Эту группу
консервов можно разделить на две подгруппы: на основе использования соевых
изолятов, концентратов, соевой муки и на основе текстуратов типа
"гуляш". При производстве "Говядины тушеной троицкой" и
"Свинины тушеной троицкой" предусмотрено наряду с мясным сырьем в
количестве 70% использовать соевый изолят СУПРО 500Е - 4%, соль, перец,
лавровый лист.
"Говядина
тушеная городская" предусматривает использование от 23 до 28% мяса, 10-20%
- свиной шкурки, 4,5% СУПРО Системы М9, а также лука, соли, перца. Для
производства "Говядины тушеной особой" и "Свинины тушеной
особой" используют 56% мясного сырья, 3% соевой муки, жир, морковь, лук,
соль, пряности, лавровый лист.
"Говядина
тушеная борисоглебская" позволяет использовать до 64,5% мясного сырья с
добавлением соевого концентрата в количестве 1,7%, лука, соли, фосфатов,
пряностей, лаврового листа.
Похожа на
предыдущую разработку "Говядина тушеная борисоглебская в белом
соусе", где кроме мяса (60,7%) и соевого концентрата (1,7%) используют
пшеничную муку, лук, соль, пряности.
"Говядина
особая" и "Говядина особая в томатном соусе" предполагают
использование мясного сырья 80 и 64,3%, соевого белка 3-5%, соли, специй.
Что касается
производства второй подгруппы консервов, предусматривающей использование соевых
текстуратов, необходимо отметить, что соевые белки различных марок (Сопротекс
Н, TVP 165-114, Текстратеин) предварительно гидратируют водой в соотношении
1:3. Эти виды консервов подразделяются по количеству используемого мясного
сырья и соевого белка.
Так, при
производстве "Тушенки говяжьей домашней", "Тушенки
любительской", "Гуляша любительского", "Говядины тушеной
по-деревенски", "Свинины тушеной по-деревенски", "Тушенки
слободской", "Тушенки дорожной" используют 7,5% соевого
текстурата и 52-65% мясного сырья, а также соль, перец, лавровый лист.
В
рецептурах консервов "Тушена говяжья особенная", "Говядина
тушеная днестровская", "Тушенка загородная", "Тушенка обеденная",
"Тушенка семейная" используется соевый текстурат в количестве 10
-12,5%. При производстве этих видов консервов в ряде случаев используют
фосфаты, глютамат натрия или другие вкусоароматические добавки
|
Объявлен победитель первой премии Лулу Блукер. Эта премия присуждается за лучшую книгу, созданную в Интернете и затем опубликованную в традиционном "бумажном" виде (такие книги получили название "блук", от слияния слов "блог" – интернет-дневник – с английским словом book – книга). Учредителем премии является компания Lulu.com, издающая интернет-дневники, а ее название "Блукер" составлено из слов "блог" и названия популярной литературной премии "Букер".
Первым лауреатом Блукеровской премии стала повариха-самоучка Жюли Пауэлл (Julie Powell) из США, которая публиковала в своем блоге, как она пытается готовить блюда французской кухни.
Ее книга "Жюли и Джулия: 365 дней, 524 рецепта и 1 маленькая кухня" ("Julie and Julia: 365 Days, 524 Recipes, 1 Tiny Apartment Kitchen") разошлась в количестве 100 тыс. экземпляров.
Автор книги Джулия решила в течение 365 дней приготовить блюда по всем 524 рецептам из поваренной книги "Искусство французской кухни" Джулии Чайлд, изданной в 1961 году. Она делала это на своей маленькой, тесной и плохо оборудованной кухне.
Рецепты из книги Джулии Чайлд очень сложны в приготовлении, да и финансовое положение писательницы было в то время столь плачевным, что она была очень благодарна, когда несколько читателей ее блога разыскали ее адрес и посылали ей небольшие суммы денег или ингредиенты для ее блюд.
